„Modern, kreativ und weltoffen“
Hendrik Otto –
Kulinarik aus Leidenschaft
Kulinarik auf höchstem Niveau, persönlich umgesetzt. Hendrik Otto steht für ehrliche Küche, handwerkliche Präzision und außergewöhnliche Genussmomente. Erfahren Sie mehr über seine Philosophie sowie seine mittlerweile über 30-jährige Reise in der Gastronomie.
Der Mensch hinter der Küche
„Modern, kreativ und weltoffen“ – so beschrieb es der Gusto Gourmetführer in einem seiner letzten Berichte über Hendriks Küche im Lorenz Adlon Esszimmer. Und der Satz spiegelt die Philosophie gut wider. Gerade zu Beginn seiner Kochlaufbahn wurde diese von frühen Wegbegleitern geprägt, darunter einige der besten ihres Fachs, unter denen Hendrik vor seiner eigenen Zeit als Küchenchef lernen durfte.
Mit den Jahren konnte Hendrik jedoch immer mehr seine persönliche Handschrift entwickeln, die sich durch ihre Kreativität und Offenheit auszeichnet. Zahlreiche Reisen in aller Welt, zum Beispiel nach Marokko, Mexiko oder Indien, haben seine Küche beeinflusst und inspiriert. Natürlich spielen auch Produktqualität und Nachhaltigkeit eine Rolle. Der Nachhaltigkeitsgedanke ist für seine Arbeit bei Sterne im Glas ebenso essenziell wie die Aspekte Regionalität und Saisonalität.
Hendriks kulinarische Reise
Nach seiner Kindheit in der ehemaligen DDR und der deutschen Wiedervereinigung entschied sich Hendrik 1991 für eine Ausbildung zum Koch im Kur- und Sporthotel Lauterbad im baden-württembergischen Freudenstadt. Dort war er nach der Ausbildung auch als Commis de Cuisine tätig, ehe er 1996 ins Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten nach Hamburg wechselte. Während seiner Wanderjahre konnte er weitere Erfahrungen bei hochkarätigen Restaurants in Deutschland sammeln, unter anderem als Tournant im Brenners Parkhotel Baden-Baden und im Restaurant Schwarzwaldstube in Baiersbronn.
2001 trat Hendrik schließlich seine erste Stelle als Küchenchef im Landhaus Flottbek Hamburg an. Bei seiner folgenden Station im Restaurant La Vision im Kölner Wasserturm konnte Hendrik schließlich seinen ersten Stern erkochen. Im Berliner Restaurant Vitrum im Ritz Carlton konnte er diesen bestätigen. Ab 2010 durfte Hendrik über 10 Jahre das Lorenz Adlon Esszimmer im prestigeträchtigen Hotel Adlon Kempinski seine kulinarische Heimat nennen. Dort erhielt das Restaurant unter seiner Leitung ab 2011 durchgängig 2 Sterne. 2021 gründete er sein Unternehmen Sterne im Glas, mit dem er den Menschen hochwertige Kulinarik in den eigenen vier Wänden zugänglicher machen möchte.
Kulinarischer Werdegang
1991 – 1994: Ausbildung zum Koch im Kur- und Sporthotel Lauterbad in Freudenstadt
1994 – 1995: Commis de Cuisine im Kur- und Sporthotel Lauterbad in Freudenstadt
1996 – 1997: Commis de Cuisine im Restaurant Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg unter Michael Hoffmann
1997 – 1998: Chef Entremetier / Tournant in Brenners Parkhotel Baden-Baden unter Albert Kellner
1998 – 1999: Tournant in der Traube Tonbach im Restaurant Schwarzwaldstube Baiersbronn unter Harald Wohlfahrt
1999 – 2001: Sous Chef im Papillon im Sheraton Frankfurt Airport Hotel & Conference Center
2001 – 2002: Chef de Cuisine im Landhaus Flottbek Hamburg
2002 – 2008: Chef de Cuisine im Restaurant La Vision am Wasserturm Köln (1. Michelin-Stern)
2008 – 2010: Chef de Cuisine im Restaurant Vitrum im Ritz-Carlton Hotel Berlin
2010 – 2022: Chef de Cuisine im Lorenz Adlon Esszimmer im Hotel Adlon Kempinski (2. Michelin-Stern)
2022 – 2025: Leiter für Qualität und nachhaltige kulinarische Entwicklung bei den Helios-Kliniken
seit 2021: Geschäftsführer des selbst gegründeten Unternehmens „Sterne im Glas“
Auszeichnungen
2* vom Guide Michelin mit dem Lorenz Adlon Esszimmer
19 Punkte vom Gault&Millau
10+ Pfannen im Gusto Gourmetführer
Gusto Koch des Jahres 2012
Berliner Meisterkoch 2012
#9 100 Best Chefs Germany 2019
