Hendrik Otto
“Modern, kreativ und weltoffen.”
Philosophie
“Modern, kreativ und weltoffen.” So beschrieb der Gusto in seinem letzten Bericht die Küche von Hendrik Otto im Lorenz Adlon Esszimmer und spiegelt dabei grundlegende Bestandteile der Philosophie von Hendrik Otto wieder. Gerade zu Beginn der Kochlaufbahn wurde diese von frühen Wegbegleitern geprägt, darunter einige der großartigen Koche unseres Landes, unter denen Otto vor seiner Zeit als Chef de Cuisine lernen durfte.
Mit den Jahren konnte Hendrik Otto jedoch immer mehr seine persönliche Handschrift entwickeln, die sich vor allem durch ihre Kreativität und Offenheit gegenüber allerlei Einflüssen auszeichnet. Natürlich spielen auch die Produktqualität und Nachhaltigkeit eine zentrale Rolle. Speziell die Nachhaltigkeit nimmt eine immer zentralere Rolle nicht nur in der Gastronomie, sondern auch in unserer Gesellschaft ein. Somit ist der Nachhaltigkeitsgedanke auch für Sterne im Glas essenziell.
Motivation
Das Jahr 2021 hat für Hendrik Otto viele Veränderungen geboten. Nicht nur die Gründung eines eigenen Unternehmens, sondern auch die Entscheidung, der Sterneküche den Rücken zu kehren und in das Gesundheitswesen zu wechseln, lassen Otto einen neuen Weg einschlagen. War es zuvor das Ziel und die Motivation, die Restaurantbesucher*innen zu begeistern, so stehen jetzt die Patient*innen in den Helios-Kliniken und die Menschen zuhause im Mittelpunkt.
Die Motivation und die Grundidee für Sterne im Glas sind während der Corona-Pandemie entstanden. Viel Freizeit und Ungewissheit waren in der Gastronomie die Folge und erforderten ein Anpassen an die Situation. Statt in der Küche im Adlon, wurde nun in der heimischen Küche experimentiert und die ersten Suppen und Saucen kreiert – einmal gekocht, sind sie lange haltbar und immer wieder verwendbar ohne Geschmacksverlust. Anfangs ausschließlich für den eigenen Gebrauch, wurde die Idee schnell ausgeweitet, bis hin zur Markteinführung Ende 2021. Doch das sollte nur ein erster Meilenstein in der Entwicklung von Sterne im Glas sein. Sterne im Glas will sich durch stetig neue und innovative Konzepte auszeichnen, die über die Herstellung von Suppen und Saucen hinausgehen
Kulinarischer Werdegang
- 1991 – 1994: Ausbildung zum Koch im Kur- und Sporthotel Lauterbad in Freudenstadt
- 1994 – 1995: Commis de Cuisine im Kur- und Sporthotel Lauterbad
- 1996 – 1997: Commis de Cuisine im Restaurant Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg unter Michael Hoffmann
- 1997 – 1998: Chef Entremetier/Tournant in Brenners Parkhotel Baden-Baden unter Albert Kellner
- 1998 – 1991: Tournant in der Traube Tonbach im Restaurant Schwarzwaldstube Baiersbronn unter Harald Wohlfahrt
- 1999 – 2001: Sous Chef im Papillion im Sheraton Frankfurt Airport Hotel & Conference Center
- 2001 – 2002: Chef de Cuisine im Landhaus Flottbek Hamburg
- 2002 – 2008: Chef de Cuisine im Restaurant La Vision am Wasserturm Köln. Erhalt des ersten Michelin Sterns
- 2008 – 2010: Chef de Cuisine im Restaurant Vitrum im Ritz-Carlton Hotel Berlin
- 2010 – 2022: Chef de Cuisine im Lorenz Adlon Esszimmer im Hotel Adlon Kempinski Berlin. Erhalt des zweiten Stern im Jahr 2011
- Seit 2021: Geschäftsführer des selbst gegründeten Unternehmens “Sterne im Glas”
- Seit 2022: Leiter für Qualität und nachhaltige kulinarische Entwicklung bei den Helios-Kliniken
Auszeichnungen
2* vom Guide Michelin mit dem Lorenz Adlon Esszimmer
19 Punkte vom Gault&Millau
10+ Pfannen im Gusto Gourmetführer
Gusto Koch des Jahres 2012
Berliner Meisterkoch 2012
