Beschreibung

Erstklassiges und saftiges Dry Aged Entrecôte des Irish Hereford Rindes

Das Fleisch der irischen Hereford Rinder ist äußerst saftig und geschmackvoll. Ausgangspunkt sind die Weiden Irlands, auf denen sich die Rinder von März bis Oktober aufhalten und sich von dem frischen Grün ernähren, das von der hohen Luftfeuchtigkeit sowie dem regelmäßigen Regen in Irland profitiert. Nach ihrer Schlachtung wird das Fleisch der Rinder einem besonderen Reifeverfahren zugeführt, dem Dry-Aging.

Während dieses Verfahrens wird das Fleisch in der Regel 21 Tage trocken am Knochen gereift und nicht ausgelöst. Dazu werden die Rinderhälften vorerst von 37 Grad auf 7 Grad heruntergekühlt und anschließend in die Vorder- und Hinterviertel sowie den Rücken unterteilt. Aufgrund des hohen Aufwands des Dry-Agings werden heutzutage lediglich die besonders hochwertigen Rückenstücke verwendet, unter anderem das Ribeye, Strip Loin und T-Bone-Steak. Diese werden unter kontrollierten Bedingungen in Reifekammern bei 85 % Luftfeuchtigkeit gereift und erhalten so ihren zarten und intensiven Geschmack.

Steak Cuts: Das Entrecôte bzw. Ribeye

Bei einem Entrecôte handelt es sich um ein Stück aus dem vorderen Rücken des Rindes. Der Cut ist auch bekannt als Ribeye oder Hochrippe und ist ideal zum Kurzbraten geeignet. Durch die feinen Fettäderchen des Fleisches wird das Hereford Ribeye schön saftig und bereitet Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Irish Hereford Prime Beef

Otto Gourmet ist einer der Spezialisten in Deutschland, wenn es um hochwertiges Fleisch geht. Dazu arbeiten Sie mit ebenso hochwertigen Zuchtbetrieben zusammen, in denen die Kühe und Zuchtbullen gehalten werden. Im Falle der irischen Rinder stammen diese aus der irischen Züchtergemeinschaft “Irish Hereford Prime“, die sich in den 1990er Jahren organisierte, um gemeinsam mit der “Irish Hereford Breed Society” die Rinderrasse besser zu vermarkten.

Die Betriebe sind fast ausschließlich von Familienbetrieben geführt, in denen durchschnittlich 80 Tiere gehalten werden. Sie werden dort fast ganzjährig im Freien gehalten und können sich dort vom saftigen Gras ernähren.